Наше сырное производство в Москве
22.07.2024Единый стандарт качества и свежести сыра – то, за что гости любят рестораны «Сыроварня».
Чтобы его поддерживать, мы создали централизованное производство сыра в Москве, откуда каждое утро доставляем свежие сыры ручной работы по всему городу. А в те «Сыроварни», которые имеют собственный сырный цех внутри ресторана, мы доставляем кальяту (сырное зерно), которую сыроделы используют для приготовления Моцареллы, Бурраты и Страчателлы.
С первых дней существования проекта мы решили использовать для приготовления сыра только отечественные натуральные продукты – это помогает нам поддерживать концепцию деревенского ресторана, которая так полюбилась нашим гостям. Мы используем качественное молоко от джерсийских пород коров, которое отличается сладко-сливочным вкусом, желтоватым цветом и высоким содержанием белка и по своим характеристикам соответствует буйволиному молоку, которое используют в Италии для приготовления сыров паста филата.
Так же молоко джерсийских коров отличается содержанием белка А2 Бета-козеина, который значительно легче усваивается организмом в отличии от А1 Бета-козеин. Этот факт повышает ценность продукта. Именно использование натуральных продуктов является секретом высочайшего качества сыров из «Сыроварни».
В сыроваренном цехе работает профессиональная команда сыроделов во главе с опытным технологом, который на ежедневной основе отслеживает качество поставляемого молока и остального сырья, а также выход готовой продукции. На данном этапе производство сыра происходит ручным способом, что позволяет поддерживать качество изготавливаемой продукции на высшем уровне.
Каждую ночь талантливые сыроделы превращают молоко в наши любимые сыры: Моцареллу, Буррату, Страчателлу, Рикотту и др., – чтобы уже утром вы могли насладиться своими любимыми блюдами, не сомневаясь в свежести и качестве продукта.
