Среди участников шоу — молодые и талантливые повара со всей страны. Кемаль стал лучшим из лучших: его мастерство, увлеченность и талант покорили не только коллег, но и признанных шеф-поваров России.

Мы встретились с Кемалем, чтобы поговорить о его пути в профессию, критериях успеха и любимых блюдах в «Сыроварне».

— Кемаль, когда вы поняли, что хотите связать свою жизнь именно с гастрономией?

Переломный момент случился, когда я работал на баре в ресторане. К нам приехал с гастролями знаменитый шеф-повар, чтобы провести гастрономический ужин для гостей. В тот момент многие сотрудники, включая шефа, не смогли выйти на работу из-за вспышки заболевания. И, работая с приглашенным шеф-поваром бок о бок, участвуя в разговорах, погружаясь в его мысли и видя его отдачу, я полностью переосмыслил свое отношение к кулинарии. Именно тогда внутри меня зародилась мечта стать таким же выдающимся шефом.

— Как вы попали в «Сыроварню»? Чем вас привлек именно этот проект?

На самом деле, я давно хотел изучить именно итальянскую кухню, она всегда была мне близка. После переезда в Краснодар я очень долго изучал местные рестораны. И, когда я пришел в «Сыроварню» на собеседование к шефу, он провел мне экскурсию по ресторану, показал кухню, зал, и в этот момент (без преувеличения!) что-то екнуло в сердце — я понял, что хочу остаться именно в этом ресторане, он мне максимально пришелся по душе.

 — За что на кухне отвечает су-шеф? Какая ваша любимая часть работы, а что самое сложное?

Как су-шеф я отвечаю за организацию работы на кухне, координацию команды и контроль качества каждого блюда. Мое любимое время — когда в ресторане полная посадка. Я буквально ловлю состояние потока и полностью ухожу в работу, контролируя скорость отдачи и вкус блюд. Ничто не сравнится с моментом, когда ты видишь радость гостей и понимаешь, что все эти большие компании людей с невероятным желанием идут в ресторан, чтобы проводить время именно в нашем зале и наслаждаться именно нашей едой, которую мы с командой готовили с большой любовью.

Что касается сложностей, думаю, самое трудное в работе — это поддержание духа команды и управление стрессовыми ситуациями, когда нужно максимально быстрое реагирование и критическое мышление.

— Какими качествами должен обладать шеф?

Шеф должен быть организованным, решительным и креативным. Он должен уметь быть лидером, вдохновляя и мотивируя команду, но при этом сглаживая острые углы и разрешая конфликтные ситуации.

— Что вам помогает развиваться в профессии?

Непрерывное обучение (в том числе самообразование), поиск новых источников информации, развитие насмотренности и постоянная практика, ведь только «в бою» можно довести свои навыки до совершенства.

— Успешный шеф – какой он? В чем ваши личные критерии успеха?

Успешному шефу недостаточно обладать тонким вкусом и обеспечивать высокое качество продукции — он также должен уметь выстраивать команду и создать атмосферу, благоприятную для работы и развития персонала.

Лично для меня критерии успеха — это не только признание коллег и гостей, но и верность своим принципам, мечтам и желаниям, которая сочетается с умением идти в ногу со временем и чувствовать тренды.

– Чем вы особенно гордитесь за свою карьеру?

В профессии я ни много ни мало 8 лет — мой путь только начинается, но я уже могу гордиться тем, что никогда не трачу время зря, уделяя его реализации собственных целей и амбиций. Мне посчастливилось побывать на множестве гастроужинов, пройти стажировки у выдающихся шеф-поваров и участвовать в мастер-классах. Это невероятные возможности, которые помогают мне расти и становиться лучше каждый день.